Canela de Ceilán Sabores de Abril

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Canela de Ceilán en rama - sobre 20 gr.

origen: internacional

La emperatriz de las especias, adorada, deseada y conocida desde tiempos antiguos. Los egipcios la usaron y aparece en la Biblia, en el éxodo, cuando Dios ordena a Moisés usar canela, junto a otras especias, en la consagración del templo. Parece ser originaria de la isla de Ceilán (Sri Lanka), y aún hoy se considera que la canela de esa procedencia es la de mejor calidad aunque se produzca ya en otros lugares como las Seychelles o Brasil. La canela es la corteza de un árbol de la familia del laurel, cuyo nombre científico es Cinnamomum zeilanicum. Al irse secando los trozos de corteza se van enrollando sobre sí mismos, a modo de pequeñas cañas, de ahí el nombre de canela. Los mejores trozos del exterior de la corteza se enrollan a mano, liándolos diariamente hasta que están bien secos, momento en el que lucen un color oscuro y son finos y quebradizos. Sus propiedades aromáticas son realmente inconfundibles, con un sabor entre dulce y amargo, muy perfumado, con toques de madera y un tostado que es imposible no distinguir. El uso de la canela en la comida es realmente amplio, tanto en preparaciones dulces (en España, por ejemplo, es parte indispensable del arroz con leche y las torrijas), espolvoreada con generosidad por encima, en pasteles y cremas, galletas, asados dulces, así como también en platos salados, como tajines, curry, guisos de carne y pescado, guisos de arroz o albóndigas, e incluso en licores y en el té.